烧烤·腊味·卤熏大全

烧烤腊味卤熏大全
作者：蔡连敬
出版时间：2006-2-1

【图书简介】

烧、腊、卤、熏发端于民间，精专于厨界，驰名东西，风靡南北，饮誉中外。作者蔡连敬先生从业二十余年，专攻烧、腊、卤、熏厨艺，博采众家之长，因袭传统而不守旧，革故创新而不舍本。本书为蔡先生长期积累的发轫之作，书中所展示之技艺与心得，尽显不藏私于同门的风节；直白生动的行文，则折射出作者不炫技骄人的谦逊。本书内容丰富、实用，语言流畅，图文并茂，在文字上力求深入浅出、通俗易懂，是初、中级从业人员颇为实用的专业工具书，同时也是普罗大众一试身手的指导读本。


【作者简介】

蔡连敬，中国烹饪大师、中国烹饪协会会员、高级中式烧腊师、粤港澳名厨、广州饮食之星俱乐部常务理事，现任职于广东总统大酒店。从业二十余年，专攻烧、腊、卤、熏厨艺，博采众家之长，悉心研究而多有所得。多年来，在国内国际屡获殊荣，并深受业界专业人士认可，曾受邀至加拿大、马来西亚等国家与地区工作、交流，国内多家烹饪学校也常邀其为学子授业解惑。此书系蔡连敬先生积累多年的发轫之作。


【本书目录】

推荐序

前言

目录

基础篇

烧、腊、卤、熏的历史进程

烧烤的方法与设备用具